豆豉焗鲈鱼

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主料：

崭新鲈鱼1条（约1200克），确保鱼身齐全，鳞片色泽，鱼眼亮堂。

辅料：姜片适量、葱节适量、蒜丁适量、干葱节少许、葱花适量。

调料：平允豆豉酱60克（或市售优质豆豉酱）、盐少许、胡椒粉适量、料酒适量、花雕酒适量、化猪油适量、色拉油适量。平允豆豉酱（如非平允，可不详此步）1. 豆豉搞定：将干豆豉用温水泡软后，沥干水分，剁成粗粒备用。

2. 辣椒搞定：野山椒和青二荆条辣椒去蒂洗净，剁碎备用。

3. 炒香调料：锅中放少许油，下姜米、蒜米爆香，加入剁碎的豆豉、辣椒碎翻炒，调入蚝油、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，小火慢炒至香味四溢，盛出备用。制品制作过程：1. 鱼的搞定：鲈鱼屠宰后去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。从鱼背处对剖成两半，但保握鱼腹衔接，便于摆盘。在鱼身上划几刀，便于入味，然后用姜片、葱节、盐、胡椒粉、料酒均匀涂抹鱼身，腌制15-20分钟。2. 炒香底料：砂煲内放入色拉油和化猪油（比例约为1:1），中小火烧热。下入姜片、蒜丁、干葱节，小火煸炒至金黄出香味，遏止不要炒焦。3. 焗制鲈鱼：将腌制好的鲈鱼取出，抖去填塞腌料，整皆地摆入砂煲中。在鱼身上均匀浇上平允豆豉酱或市售豆豉酱。沿着煲边烹入适量花雕酒，速即盖上盖子。中火焗制8-10分钟，具体时分凭证鱼的大小和火力援救，直至鱼肉熟透且入味。4. 出锅装盘：焗制完成后，揭开锅盖，撒上葱花增香增色。小心肠将砂煲移至餐桌上，可径直在砂煲内享用，保握菜肴的温度和风范。名厨小贴士：1.选择崭新的鲈鱼是得胜的要津，崭新鱼肉口感愈加嫩滑。

2.腌制时分不宜过长，以免鱼肉过咸。

3.焗制过程中火候要适中，幸免外焦里生。

4.豆豉酱的炒制是提高风范的进犯纪律，可凭证个东谈主口味援救辣度和咸度。

三葱汁波士顿龙虾

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主料：波士顿龙虾1只（约650克）确保崭新恢弘配料：

浮屠菜6块，用于庇荫干葱头15克，增香小葱白15克，提味洋葱15克，增添风范三葱汁调料（事先调制）：豉油鸡汁20克好意思极鲜酱油5克蚝油5克味粉3克鸡粉3克白糖5克

全部倒在通盘熬至浓稠备用制品制作经过：1. 准备龙虾：先用筷子从龙虾尾部插入，使其排尿，裁汰腥味。将龙虾砍成稳健大小的块，用净水冲洗干净，然后用干净的毛巾吸干水分。龙虾名义均匀粘上一层生粉，以便炸制时愈加酥脆。2. 炸制龙虾：热锅倒入足量的油，油温升至七成热（约180°C）时，放入龙虾块，炸至金黄香脆，捞出沥油备用。3. 煸炒三葱：锅中留少许底油，转中火，放入干葱头、洋葱、小葱白，把握翻炒至三者都变得干香。4. 交融风范：将炸好的龙虾肉回锅，与煸炒好的三葱快速翻炒均匀，使三葱的香味充分渗入入龙虾肉中。倒入事先调制好的三葱汁（豉油鸡汁、好意思极鲜酱油、蚝油、味粉、鸡粉、白糖混杂并熬至浓稠的酱汁），大火快速翻炒，使龙虾肉充分摄取酱汁，炒至干香。5. 装清点缀：将炒好的三葱汁波士顿龙虾盛出，摆放在盘中，周围用浮屠菜点缀，增多菜品的好意思不雅度。名厨小贴士：1.龙虾放尿是减少腥味的进犯纪律，不行疏远。

2.炸龙虾时油温要高，以保证外酥里嫩。

3.煸炒三葱时要耐烦，炒至干香能显贵提高整谈菜的风范。

4.三葱汁的调配比例可凭证场地口味稳健援救，以达到最好风范。