买过海鲜的一又友王人知说念，水灵的海鲜屠宰后，哪怕仅仅拿回家进雪柜放上一小会儿，再作念熟后，滋味就不如活的那么鲜甜，肉质也不如极新时“Q 弹”。

这和猪牛羊肉颇有不同，猪牛羊肉反而是需要屠宰后放上一阵子，经过“熟成”的经过，肉质才愈加鲜嫩。这究竟是为什么？咱今天就把这事儿聊了了。

那么鲜的海鲜

为啥死了就不厚味了？

要思知说念为什么海鲜死了就“不厚味”了，先得弄明白海鲜身后大体发生了哪些方面的变化。

海鲜富含卵白质和不鼓胀脂肪酸，并且由于糊口在水中，体格各部位每每王人带着不少细菌和其他微生物。不错思见，海鲜身后，细菌和其他微生物失去了海鲜免疫系统的抑制，将在这一派尽是卵白质和脂肪酸的“乐园”上迅捷地衍生，让海鲜沉沦变质。

很快，海鲜体内的酶会运转领会卵白质，使原来 Q 弹紧致的肌肉组织被窒碍，变得稀松软趴，口感变差；

丰富的不鼓胀脂肪酸被氧化，产生各式带有异味的物资，如醛类、酮类以及异丙基苯、苯乙烯、乙酸乙酯等其他蒸发性物资；

肌红卵白被氧化为高铁肌红卵白，使得原来粉粉的红色海鲜变得发灰、发褐；而细菌的赶紧衍生还会导致海鲜名义出现玄色、灰色的黑点；

因此，一朝海鲜物化，肉质、气息、心境王人会很快发生编削，色香味全线下落，当然就不厚味了。

到这一步其实还好，仅仅不厚味辛苦。有些海鲜身后会开释出对东说念主体无益的毒素，这种情况愈加危急。如金枪鱼、鲭鱼、沙丁鱼中因为富含组氨酸，身后要是保存欠妥，在高温环境下十分容易被细菌将组氨酸回荡为组胺。

组胺不错导致食品中毒，引起皮疹、头痛、吐逆、泻肚致使呼吸难题、昏倒等严重情况。因此，思要安全吃海鲜，在海鲜品种的遴荐上就一定要严慎，幸免那些容易带毒或产毒的种类。

海鲜的鲜，是双刃剑？

极新的海鲜致使毋庸加任何调料，只需白水煮过，就无比鲜甜，并且越极新的海鲜，这种鲜甜味越昭着。

海鲜的蛮横鲜味主要来自于体内丰富的“呈鲜味氨基酸”。“呈鲜味氨基酸”是指一类具有非常鲜味的氨基酸，如谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、酪氨酸等。其中谷氨酸的钠盐谷氨酸钠，便是味精的主要因素。而海鲜中谷氨酸、天冬氨酸的含量辽远很高。

同期，海鲜中还有辽远核苷酸，如一磷酸腺苷、肌苷酸、鸟苷酸、它们的存在不错成倍放大谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸的滋味，让海鲜的鲜更表层楼。此外，极新海鲜还带有丝丝甜味，这主要来自肉质中的糖原和一些有幽微甜味的氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸。

有盘考标明，海水虾蟹中谷氨酸、一磷酸肌苷二钠、腺嘌呤核苷酸含量比淡水虾蟹要高，这约略便是为什么人人会合计海鲜比河鲜更厚味的原因之一。

但这些鲜味物资似乎亦然双刃剑。当海鲜辞世时，上述鲜味物资约束产生和积存，让海鲜“香到费解”；而海鲜一朝故去，它们就运转迅速领会，大大裁汰海鲜的可食用性：

· 呈鲜味氨基酸领会后会开释出刺鼻的氨味儿，令东说念主不满。一些含硫氨基酸领会后还会产生硫化氢，懒散臭鸡蛋味儿；· 已经给肉质带来甜味的糖原也加快领会，开释乳酸，使海鲜带上沉沦的酸味；· 还有一种存在于海鲜中的物资叫作念氧化三甲胺，它能为海鲜带来鲜甜味，但海鲜故去后，它会很快领会并产生三甲胺、二甲胺，这两种物资会给海鲜带来蛮横的腥味。

上述臭味、酸味、腥味羼杂在一齐，会让故去的海鲜令东说念主闻之色变、规避而视。

思吃极新海鲜

奈何挑，奈何储存？

思要吃到极新的海鲜，最最便捷的作念法便是平直坐上渔船边捕边吃；退而求其次的相貌是等在岸边，采买渔船刚打捞上岸的海鲜。但要是不是糊口在沿海地区，这些相貌对当代东说念主来说并不便捷，咱们只可去市集或超市采购。那么以下妙技您一定用得上：

1、优选活海鲜。需要防备的是，在活海鲜中还需要防备不雅察它们的作为和响应速率。不错用鱼抄子轻轻触碰，不管是鱼虾蟹照旧贝类，作为速率较快、对外界刺激响应敏捷的，每每水灵度更高。

2、看肉质。肉质紧致有弹性，触手不粘腻，讲明卵白质未被领会，海鲜的极新进程更高。

3、掂分量。海鲜身后，卵白质等养分物资被领会，会使海鲜的分量下落。因此，优选同等大小海鲜中那些更“压手”的，每每更极新。

4、尽量不要买多，现买现吃最佳。万一买回家的海鲜一次吃不完，也不错分装成小份，放入雪柜冷冻室储存。这么每次拿一份来解冻，不错幸免反复解冻-上冻对肉质形成的影响。

图片

对了，临了说个省钱的步履：速冻海鲜比起极新海鲜来，养分着实莫得多大亏蚀，极新度上也保抓得较好。舛错在于海鲜含水量大，冷冻经过中会更容易产生冰晶，影响肉质弹性。但筹商到速冻海鲜便捷储存、价钱也比水灵海鲜低廉不少，照旧值得保举的。关于一些冷冻后口感影响不算太大的海鲜，如大虾，就不错遴荐冷冻的。

中秋佳节，人人带上这份挑选攻略去超市为家里选海鲜吧，备而毋庸。

本站仅提供存储干事，所有这个词本色均由用户发布，如发现存害或侵权本色，请点击举报。